为什么鸡蛋和紫薯一起就变绿？紫薯可以整个水煮吗

紫薯和鸡蛋都是我们日常生活常吃的两样食物，而且紫薯糖分低、热量低、膳食纤维丰富，是减肥减脂人群常吃的一种粗粮类主食，而鸡蛋因为可以提供丰富的蛋白质，也是减脂餐必备的一个食材。有的朋友可能图省事，会把鸡蛋和紫薯一起煮，结果会发现鸡蛋蛋白变成绿色，其实这是正常现象，和紫薯里的花青素有关。下面，就快和天天生活网一起了解相关知识吧！

本文目录

1、为什么鸡蛋和紫薯一起就变绿？

2、紫薯可以整个水煮吗

3、哪种紫薯不能吃

为什么鸡蛋和紫薯一起就变绿？

这是因为紫薯成分中含有花青素，这是一种水溶性色素，开水煮沸后会释放出来。花青素会根据接触物质的酸碱度而变色，如果在中性环境中会呈紫色，遇碱性物质呈绿色，遇酸性物质则呈玫瑰红色。而蛋清是弱碱性的，所以鸡蛋和紫薯一起会变绿。除了紫薯外，黑枸杞、蓝莓、葡萄等果蔬中也含有较多的花青素。

紫薯可以整个水煮吗

紫薯可以直接用水煮，无论是切块还是整块煮熟，但煮的时间较长。煮熟后，紫薯的口感会比较湿润，比较软糯，味道没有那么甜，紫薯中所含的花青素是水溶性的天然色素，对人体有一定的好处。如果在水中煮沸，某些营养成分会流失。因此，虽然紫薯可以直接用水煮，但还是建议采用更好的烹调方法，以保留紫薯中的营养成分，需要注意的是紫薯在水中煮的时候，上面的泥土必须先清洁干净。

哪种紫薯不能吃

第一、尽量选择长条状的，纺锤形的紫薯，这样的紫薯味道更好。如果是圆形紫薯，建议大家不要买！

第二，紫薯表面应该是光滑的，外皮有黑点、黑洞的不要。煮熟后会有类似洗衣粉的怪味，而且腐烂的紫薯有毒，一定不要购买。

第三，选择时我们可以闻一闻有没有霉味。发霉的紫薯含有酮毒素，不可食用。建议大家不要购买这种紫薯。温馨提示，我们在购买紫薯时尽量选择大小合适的紫薯，这样蒸紫薯时可以保证蒸的均匀，避免紫薯过大不易煮熟。