水煮紫薯水为什么有时是蓝色的？为什么煮紫薯的水是绿色的

如果紫薯表面有长须，并且有黑点，则不能食用。这样的紫薯已经被霉菌污染了，吃了可能有害健康。它可能会导致腹痛和腹泻。在严重的情况下，它可能会导致人食物中毒危及生命。但如果紫薯蒸熟了有点发黑的话，则是正常现象，不影响正常食用。下面，就快和天天生活网一起了解相关知识吧！

本文目录

1、水煮紫薯水为什么有时是蓝色的？

2、食用紫薯的注意事项

3、为什么煮紫薯的水是绿色的

水煮紫薯水为什么有时是蓝色的？

因为紫薯富含花青素，这种天然色素是水溶性色素，花青素在中性环境下呈紫色，遇到酸碱则会变色，遇到碱会变成蓝绿色，遇到酸会变成红色。这是正常现象，可以放心食用。一般煮熟的紫薯粥很容易因水或其他原因变蓝甚至变绿。只需加入少许酸性液体，如白醋或柠檬汁，即可将其变回紫色。

食用紫薯的注意事项

1、不能吃得过饱

紫薯含有氧化酶，能在胃肠道中产气。吃多了会引起胀气、打嗝、放屁，令人不快。

2、胃灼热

紫薯含糖量高，紫薯中的淀粉也会转化为糖分，糖分会刺激胃黏膜分泌大量胃酸。胃酸过多容易引起胃灼热和胃酸倒流。尤其不要空腹吃紫薯。

3、肠胃病患者不宜多吃紫薯

紫薯能刺激胃酸分泌，胃溃疡、胃酸过多、消化不良的患者吃紫薯会加重病情。

4、紫薯不要带皮吃

紫薯容易被黑斑病菌污染，食用后可能引起中毒。

5、紫薯不宜生吃

紫薯淀粉含量高，生吃不易消化，所以一定要趁热吃，趁热吃。

6、糖尿病人不宜多吃紫薯

紫薯富含淀粉和糖分，升糖指数高。糖尿病患者在进食时需谨慎。

为什么煮紫薯的水是绿色的

煮熟紫薯后，水变成蓝绿色，这是很正常的事情。不是因为紫薯变质，而是因为花青素。

紫薯和红薯之间的最大区别可能是它富含抗氧化剂物质——花青素。这种天然颜料的颜色会随着pH值的变化而变化。在酸性环境中，它将显示为紫红色，在中性环境中将为紫色，在碱性环境中将为蓝色。

它非常安全，不会产生任何有害物质。在我国许多北部地区，由于水是碱性的，所以煮紫薯时很容易看到蓝绿色的水。当您向水中添加一些柠檬汁或醋时，您会看到蓝绿色逐渐变成紫红色。