端午节马上到了,婆婆说今年在家包一些粽子,但是超市的粽叶有两种,一种是新鲜的粽叶,还有一种干粽叶,那么,那两种粽叶到底有什么区别,用哪种粽叶包粽子更好呢?今天天天生活网小编就针对这个问题具体给大家介绍看看,也预祝大家端午节快乐~
全文目录:
1、干粽叶还是新鲜粽叶好
2、干粽叶处理方法
3、新鲜粽叶处理方法
4、粽叶怎么晒干
5、粽叶买什么样的好
6、粽叶用不完怎么保存
7、粽叶不发黄的煮法
各有优点。 目前市面上用来包粽子的粽叶主要有两种,一种是新鲜粽叶,看起来颜色十分翠绿,但是保存时间比较短,需要现买现包。 而另外一种是干粽叶,是由新鲜粽叶经过脱水干燥后制作而成的,看起来颜色是比较枯黄的,而且质地比较脆,在使用之前通常需要先煮制和浸泡,等到粽叶恢复柔软之后再用来包制,但是因为含水量较少,所以保存时间是比较长的。
由于干粽叶经过了脱水制干处理,叶片比较脆,所以干粽叶不但要煮,还要提前浸泡。买回来的干粽叶一定要提前浸泡一夜,浸泡好之后将粽叶轻轻清洗干净,等叶片吸足水分,有一定韧性之后再开始进行水煮。然后干粽叶需要煮10分钟左右,煮的时间不能太短也不能太长,太短的话达不到杀菌的效果,煮的时间太长又会丧失清香味,10分钟是最合适的。
如果是新鲜粽叶的话,只需要清洗干净即可,不需要像干粽叶一样浸泡,然后开水烫3分钟左右就可以了,烫的时候一定要两面都烫到。就算是新鲜的粽叶也不建议大家直接使用,还是稍微烫一下比较好,既可以杀菌,也可以增加粽叶的韧性,这样包粽子的时候不容易开裂。
粽子叶是可以晾晒的。下次用之前,需要用水浸泡、清洗,这样不仅粽子叶变得有韧性而且也干净了。由于需要一张一张的清洗,需要些耐心。然后把清洗后的粽子叶放到大锅中,蒸沸时间10分钟,同时加上几勺子盐,加盐能起到杀菌消毒和固色的作用。
1、看颜色
买粽叶的时候,如果购买的是干燥的竹叶,颜色大多数是金黄色的,而且上边会有一些黑色的小斑点,这些都是竹子生长过程中自然生成的。如果买的是芦苇叶,这些芦苇叶大多数是经过高温处理的,颜色一般呈现黄绿色,水泡以后会呈现深绿色。
2、闻气味
买粽子叶的时候,我们还可以闻一下粽叶的气味,正常的粽叶闻起来都有一股淡淡的清香味儿,闻起来特别的舒服,而如果是经过处理的粽叶,闻起来则会有一股刺鼻的异味儿,甚至有些存放时间长的,还会有一股霉味儿。
3、凭手感
如果粽叶不是密封保存的,我们可以拿起粽叶摸一摸,优质的粽叶通常摸起来质地非常的柔软,但是韧性特别好,这样的粽叶包起来特别好包,而且包出来的粽子不易破皮。
1.冰箱冷冻保存:将粽叶浸泡在煮完的水中,等水凉了之后,把粽叶和水一起装入保鲜盒,然后放在冰箱的冷冻层,这样能保存一年。
2.晒干保存:可以将粽叶放于阴凉通风的地方悬挂晾干。
3.真空保存:将粽叶与冷水一起倒入锅中蒸煮,之后捞出来晾凉,再将粽叶沥干水分真空密封。
首先是煮粽叶,先把凉水烧开后,放入粽叶,煮到水再开了以后就可以关火了,把粽叶拿出后放入凉水中待用。千万不要在凉水中煮粽叶,也不要把叶子在开水中放凉,否则叶子会变黄。
其次,是煮粽子。把包好的粽子先在锅里放好,另外烧一锅水,水开后倒入粽子里,继续加热,直到粽子煮熟。这样煮出来的粽子叶子不黄,而且有粽叶的香味。切记不要用冷水煮粽子。
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