婆婆听说我喜欢吃凉粉,今天早上特意在家做了好多凉粉,但是可能是经验不足,第一次做,不是很好,凉粉没有成型,有点稀,但是味道还是非常不错的,凉粉怎么做才能成型呢,凉粉可以隔夜吃吗?今天天天生活网小编就给大家具体介绍看看。
全文目录:
1、如何处理凉粉太稀
2、凉粉太稀可以重新煮吗
3、凉粉煮好后放多久凝固
4、正确凉粉制作流程
5、凉粉怎么做好吃
1、凉粉重新入锅小火熬煮,按粉:水=2:1兑成浆,加入原来的凉粉中并不断搅拌。浆刚兑进去是白色的,搅拌至所有凉粉变透明。感觉粘度够了就可以重新盛到容器了。
2、可以按原来淀粉的1-2倍量调成浆,慢慢倒入,感觉够稠了就可以别倒了。
另外,刚做好的凉粉是透明的,这时还比较黏。要放冰箱钝化一夜直到变成白色才会变硬,一定要注意好钝化的时间。
凉粉太稀还可以再煮。
凉粉做法虽然简单,但是在制作过程中,温度、水量容易掌握不好,有时候制作出来的凉粉会没有完全凝固,食用是没什么问题的,只是口感不是很好。
凉粉凝固成形至少需要3个小时。
凉粉通常需要煮至少20分钟,然后最好等待其自然冷却并固化最好。 如果将其存放在冰箱中,急速冷却可能会导致水和原料发生一定程度的分离,从而影响味道。 凉粉的凝结原理是因为它含有凉粉草,可以增加凉粉的原始凝固点并使其非常容易固化。
凉粉一般要煮至少20分钟,之后最好等它自然冷却凝固味道更好,如果放冰箱里,急速的降温可能会造成水和原料一定程度上的分离,影响味道。凉粉要凝固成型,至少需要3个小时。
原料:淀粉、凉水和食用矾。要特别注意,淀粉和水的比例始终是1:5。
做法:首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开,记住水倒入淀粉中后要马上搅拌,直到搅拌均匀为止,否则淀粉容易沉积。接着再将四杯水倒入锅中,等到水煮开后,在水中放入少量的矾,特别注意一点点就够了,有的时候放入过多的矾会让口感变差且营养价值损失。在煮开的水中放入矾后,马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中,此时淀粉和水的比例正好是1:5。淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌,否则很容易粘锅。
等到锅中的淀粉变成粘稠状后,就可以关火了。然后把他们倒入准备好的容器中冷却,冷却后把凉粉切成小块,拌上黄瓜、葱末、蒜末和调料,可以依照个人口味增加辣椒、胡椒粉、花椒、大料等偏爱的调料。
材料:
凉粉、醋适量、味精适量、葱少许、老抽适量、蒜泥适量、白酱油适量、辣椒油适量、花椒粉适量、五香粉少许、郫县豆瓣适量、芹菜少许。
制作:
1、炒锅置火上,将油烧到五成热时,将剁细的豆鼓炒至酥香。
2、再加剁细的豆瓣炒香上色后,放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉略炒。
3、用水豆粉勾兑成卤汁。
4、将凉粉切成2公分长,放入漏瓢中,在沸水里烫热,分别盛入碗内。
5、上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁,撒上葱花,芽菜粒、花椒粉即成。
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