我们都知道,莲藕是比较受欢迎的一种食物,它的吃法多样,可以煮着吃,可以炒着吃,还可以炸着吃等等,味道都是很不错的,深受人们喜欢,那么莲藕怎么煮才容易烂,洗干净莲藕怎么保存新鲜呢,下面天天生活网小编就给大家具体介绍看看。
全文目录:
1、莲藕怎么煮才烂
2、莲藕怎么煮才脆
3、洗干净莲藕怎么保存新鲜
4、带泥莲藕怎么保存
5、切好的莲藕如何保存不变黑?
藕有湖藕和菜藕,炖用湖藕,炒用菜藕。现在市场上带泥的,胖胖的一般是湖藕。洗干净的就看颜色,湖藕颜色比较深,菜藕则比较白。自己不能区分的话也可以问菜贩。湖藕要买那种胖胖的,肉质比较厚的,这样炖出来的藕才会比较粉、烂。
选材料的时候就得注意,有一种藕是脆的,怎么炖都不面;有一种藕是面的.买那种面的红莲藕,很容易炖烂的。藕有红藕、白藕之分,红藕面软,适合炖煮;白藕甜脆,适合炒或直接凉拌。买的时候要注意区别。炖藕时少量放些食用碱,藕更容易炖烂。藕只有凉拌或者小炒才会脆,把藕切成薄片以后放锅里滑炒,要把藕片散开不能黏在一起,可放辣椒进去,浇点水保证藕润滑不粘锅就行,快速翻炒后的藕片又白又脆,藕最好是那种皮白水分多的那种,切开后特别白,生藕还有一点淡甜。
1、阴凉通风之处保存
洗干净的藕可以放置在阴凉通风之处保存3到5天没问题。
2、冰箱冷藏室保存
将洗干净的藕,擦干水分以后放置在冰箱冷藏室里,可以保存两周左右。
1、稻草包裹
带泥莲藕长期储存需要使用稻草包,首先将带泥莲藕使用稻草包裹起来,然后依次摆放在通风阴凉的地方,稻草可以起到吸潮的作用,同时还可以防止莲藕碰撞导致损坏。
2、冰箱冷藏
带泥莲藕可以放入冰箱冷藏,首先将带泥莲藕放入清水中清洗干净,然后使用保鲜膜将莲藕的断口处密封起来,以免和空气中的细菌接触发生反腐烂,最后将莲藕放入冰箱即可。
3、水池浸泡
带泥莲藕可以放入水池保存,将水池中的水温控制在5到8度之间,低温的环境下可以减少莲藕的新陈代谢,而且其中的凉水也可以抑制细菌的繁殖,因此可以将莲藕保存1个月左右时间。
1、食盐水浸泡
莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中,莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的U类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接触,可防止切开后变黑。
2、食醋水浸泡
莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在莲藕切片之后用食醋水浸泡,也能防止莲藕变色。
3、开水浸泡
莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感,切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶,再用凉水浸泡去热,这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了,也可用保鲜膜包好放冰箱保存。
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