豆腐有哪些营养价值？

豆腐的营养价值

一、豆腐里含有丰富的蛋白质和氨基酸，使之成为谷物很好的补充食品。

二、大豆中含有18%左右的油脂，制作豆腐的时候大部分能转移到豆腐中去。

三、每100克的豆腐中，其中水分占69.8%，蛋白质含量为15.7克、碳水化合物4.3克、脂肪约8.6克、纤维0.1克，一共能能提供611.2千焦的热量。

四、豆腐含有丰富的铁、磷、钙、镁等多种人体必需的微量元素，还含有植物油、丰富的优质蛋白和糖类。

五、豆腐素有“植物肉”之美称。所含脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含胆固醇。

六、制作豆腐的原料--大豆。其蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美。大豆的氨基酸组成比较好，所含蛋白属于完全蛋白质，几乎含有所有人体所必需的氨基酸。大豆如果直接烹调食用，人体对其蛋白质只有65%的消化吸收率，制成豆腐后消化率可以提升到92%~95%。