最近特别想吃饺子,打算自己在家包饺子吃,但是没有和过面,饺子面是用冷水还是温水和呢,今天天天生活网小编就来教教大家怎么包饺子,怎么和面,和面有哪些技巧,希望可以帮助到大家。
全文目录:
1、做饺子用什么面粉
2、饺子皮的营养价值
3、饺子面用冷水还是热水
4、饺子面水和面的比例
5、饺子面和好了要醒多久
6、水饺面在家怎么做
7、自己包饺子的技巧
8、自己包饺子要注意什么
家里包饺子都用普通的面粉,也就是中筋面粉。广州经常有一些小面点是用澄粉做的,比如最常见的虾饺,做出的是透明的,非常漂亮,当然他是蒸的,而不是煮的。
饺子皮主要的原料就是面粉了,里面是含有糖类、维生素,所以能够很好的补充我们身体热量和能量。面粉里面也是含有非常丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,我们食用一些能够很好的健脾厚肠、养心益肾。而且粗粮里面的纤维素能降低血压里面的坏的胆固醇浓度。
饺子皮是非常关键的一部分了,饺子皮怎么才是能够更加的有韧性,这样就是非常的关键了,而且我们在生活中食用饺子皮也是有很好的营养价值和作用,里面是含有我们身体所需要的多种营养物质,饺子皮的做法也是非常的多,大家是可以多了解一些。
包饺子和面一般是用冷水面团。可以加一点点盐。冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
饺子面水和面的比例
1:0.5-0.55。 做饺子的面团水和面的比例一般在1:0.5左右,具体用水量需要根据所以面粉的质量以及室温来决定,建议在和面的过程中仔细观察一下,如果觉得太硬的话就加一点点水,但最好不要超过0.55,否则和出来的面就太软了,不是很好包。 如果水量偏多,和好的面就比较柔软,也更容易包一些,只是在煮饺子的时候也相对来说更容易破;而如果水量偏少的话,面就会比较硬,擀皮的时候也更难擀开,包的时候也比较费劲。
一般为10-15分钟。
饺子面和好之后需要盖上布静置一会儿,这个过程又被称为醒面或饧面,时间一般为10-15分钟,如果环境温度较低时也可达半小时。
在醒面的过程中面团中的淀粉颗粒会充分吸水,使面团中的面筋进一步松弛、扩展,会更有利于下一步的成形和整形,在面团快要成形的时候,需要对其用力“揉上劲”,做出来的面食才会更加柔软、有韧性。
材料:饺子、面条、白菜、虾、高汤。
做法:
1、先把虾去壳,在背部切开去掉沙线洗净。
2、白菜洗净,切细。
3、然后锅中烧开高汤,煮开。
4、之后把水饺煮开后下面一起煮开。
5、再次煮开时把白菜放进去。
6、第三次煮开时把虾放进去。
7、最后等到虾子卷起,变色加盐调味即可。
自己包饺子的技巧
1、是和的面要“醒”好,这样才好擀皮、好包,而且不破。
2、调馅时,如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。
1、加上了鸡蛋的饺子皮更筋到,口感更好
每1000克面粉加拌二个鸡蛋,饺子皮挺滑不粘连,当然,不加鸡蛋用面粉也是一样的。
2、冷水面团也好口感
面和水比例为两碗面粉一碗水,想让面更软一点,那就多加点水,多和一会,记得加酵母粉
3、自剁肉馅简便方法
肉馅,很多时候都很难剁,浪费很久,用榨汁机,切碎,加上葱花,一起打,肉馅更美味
4、煮饺子要加盐
为什么?煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。
5、肉馅里要打水
通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,为什么要打水?因为会使肉馅软滑口感好,打至粘稠,筷子放上去1分钟不倒即可,可以加点猪油渣,仅限肉馅。
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