海参发白还能不能吃？

海参如果无明显异味的话则可以继续食用。

首先海参发白是正常现象，为盐霜。海参属于海产品，在体内会有一定的含盐量，当海参在晒干之后体内的这些盐分就会结成白色结晶，凝固在海参的表面上，就会使得海参表面发白。这层盐霜是能吃的，但并不建议直接食用，因为盐霜太多导致了味道太咸。在食用表面有盐霜的海参前，建议要先用水将海参泡发开来，这样做既能使海参恢复弹性，又能除掉大部分的盐霜，烹饪后，也不会太咸了。

其次直观地看到海参表面发白的话建议先闻一下海参的味道，闻一闻海参是否有一股发霉的味道，如果有发霉味道的话就要立即停止食用，以免发生食物中毒状况，甚至出现更加严重地危害到身体健康的情况发生。