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小龙虾为什么要先用油炸一遍?

时间:2021-07-04 14:17人气:作者:天天生活网
问题描述

小龙虾为什么要先用油炸一遍?

精选答案

小龙虾先用油炸一遍可以使外皮更加酥脆,更加好吃,这样再经过后续加工的话会能让小龙虾更加入味,外酥里嫩,口感更好。

烹饪小龙虾之前把它放入锅中油炸可以让龙虾头、尾中间的位置微微裂开,这样就可以使得龙虾尾部里面的肉在之后烹饪的过程中充分入味,更加好吃。

高温淋油能够马上将小龙虾头部和尾端正中间部位煎炸开裂,可是又不容易摆脱,控干后再煨煮会充足进味,因此这一步很重要,会使尾端內部的虾仁也充足进味。

小龙虾烹饪前最好放在清水里养24~36小时,让其吐净体内的泥沙和污物。烹饪时,两鳃里的脏东西一定要清除,因为鳃毛里常常吸附有大量细菌,最好的办法是把鳃剪掉,外壳要用刷子反复刷洗。龙虾细爪的根部是最容易藏污纳垢的地方,必须剪掉。最后还要经过反复的刷洗高温烹饪才能吃的放心。

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