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小苏打是食用碱吗?小苏打在生活中的妙用:可清洁很多用品

时间:2020-03-19人气:作者:

小苏打被称为碳酸氢钠,也是日常调料中经常会用到的,可是很多人不会使用小苏打,其实,小苏打用好了,可以让食物更加的美味,食物的口感更好,还可以清理一些餐具,用途很多。那接下来天天健康饮食网就给大家介绍一下如何巧用小苏打吧。

小苏打是食用碱吗?小苏打在生活中的妙用:可清洁很多用品

小苏打是食用碱吗?

在超市的配料区,会发现有一种白色的粉末,受到很多消费者的喜爱,这就是小苏打。小苏打是碳酸氢钠的俗名,是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。可食用的小苏打在食品制作过程中常常以膨松剂的身份存在。小苏打是食品添加剂的一种,可以用于各种食品以及饮料中。那么,小苏打是食用碱吗?

苏打家族有几个兄弟我们来区分一下:

苏打(碳酸钠):又名食用碱,纯碱,是化工产品玻璃,肥皂,造纸等工业的重要原料,也可以用于食品发酵过度的酸性中和或是用作洗涤剂等。

小苏打(碳酸氢钠):又名发酵苏打,在食品加工中是发酵粉的一种主要原料,在制造清凉饮料时,它也是常用的一种原料,在医疗上,它是治疗胃酸过多的一种药剂。

除了这两种可以用于食品加工的苏打兄弟之外,还有大苏打(硫代硫酸钠),臭苏打(硫化钠)此二者不可用于食品。

我们一般说的食用碱一般指的就是苏打,而非小苏打,食用碱的碱性更强,小苏打碱性更弱一些。

小苏打是食用碱吗?小苏打在生活中的妙用:可清洁很多用品

可食用食品添加剂的妙用

那么作为一种可食用的添加剂,小苏打会给我们带来哪些妙用呢?

1、促进淀粉糊化

在日常煮粥的时候,加一些小苏打,能够促进淀粉的吸水糊化,促使淀粉粒外层的谷蛋白溶解,这样煮出来的粥不仅容易熟,也更加粘稠。但是需要注意的是,小苏打的加入会让股类物质中的类黄酮物质从无色变为黄色,所以加入小苏打煮出来的粥会变成淡黄色,还会有一种特殊的碱味,从而可能会破坏粥本身的清香。

2、帮助发酵

在制作馒头,包子等面点时,小苏打的加入能够中和过度发酵产生的酸性物质,帮助产生气体,帮助发酵,碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟,原理和煮粥一样。加碱的面食疏松多孔,但过多的加入小苏打会减少面点的发酵产生的香气。加碱过多时,面食会带上一点黄色,加得不均匀时更明显。

3、帮助西点更加酥松

我们在制作西点,例如蛋糕,饼干时会加入一些小苏打,作用与上面提到的类似,帮助产生气体,使得蛋糕的糕体更加蓬松,口感更好,也会使得制作出来的饼干更加酥脆,不容易返潮等。

4、帮助肉类保持水分

肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下,这时候肉的吸水性是最差的。如果加入小苏打,就能让肉类蛋白质带更多的电荷,让肉和水的亲和能力加强。这样烹调的时候肉类更加多汁,口感鲜嫩。

小苏打是食用碱吗?小苏打在生活中的妙用:可清洁很多用品

小苏打的生活妙用

除了可以食用之外,小苏打也是家庭日常清洁非常好用的一种简单的清洁用品。

将小苏溶解于水中,可以用于果蔬清洗,厨房餐具,微波炉内部,砧板等厨房常用物品的清洁,用清洁海绵蘸取小苏打粉,直接清洗也可去除塑料餐具的异味,还能清洁杯子上难以去除的茶渍,咖啡渍等。用小苏打水浸泡厨房海绵,桌布等,还能帮助去除异味,安全且高效。需要注意的是,在购买小苏打时候,应该要仔细鉴别包装上的标签,可以食用的小苏打粉必须符合 GB 1887-2007这一国标,避免购买到不可食用的工业碱。

小苏打是食用碱吗?小苏打在生活中的妙用:可清洁很多用品

1、炒虾仁有嚼劲

巧用小苏打,在我们炒虾仁的时候提前在虾仁中加入一点小苏打,用手抓匀,放置片刻,炒出来的虾仁不仅晶莹剔透,而且非常的有嚼劲。

2、环境清洁

将抹布沾小苏打溶液后拧干,用以擦拭门窗、门把、厨房、冰箱、流理台、卫浴设备、地板、洗脸盆、金属水龙头....等各种设备,然后再以拧干的清洁湿抹布擦过,即可使冰箱、流理台、金属水龙头...等,永远保持光亮如新。

3、超强去污剂

将橘子皮或是橙子皮入锅中,加水覆盖煮沸后,以小火煮约15分钟,然后再加苏打粉,水和苏打粉的比例大约200:1,就可以用来擦拭餐桌,甚至比较油腻的排油烟机或是瓦斯炉。一擦就干净,还带有淡淡的水果香,而且让我们在清洁环境时,避免毒害污染,又可以废物利用,何乐而不为呢?

3、清洁餐具

以抹布或植物菜瓜布沾小苏打溶液洗涤碗筷餐具,可迅速而切实的除去油污,冲洗又容易,不但省水,而且又不虑有清洁剂的残留问题,因为它也可以吃,完全无毒,所以纵使没充分冲洗干净也无所谓。

小苏打是食用碱吗?小苏打在生活中的妙用:可清洁很多用品

4、清除茶垢

以微湿的手指或海绵沾取少许小苏打粉,用以擦拭沾有茶垢的部分,就可轻松去除茶垢,效果绝对比任何方法或清洁剂都来得快速,而且完全不会刮伤杯子茶具又省水。

小苏打是食用碱吗?小苏打在生活中的妙用:可清洁很多用品

5、微波炉保养

微波炉用完后常会有些残余的食物痕迹和气味,由于不方便用太多水清洁,所以如果用洗洁精擦拭,就很难彻底洗净残留的清洁剂,如果用小苏打溶液润湿的抹布擦拭微波炉的内部,稍待一、二分钟,再用清洁的湿布擦拭一遍,不但可以清洁内部又可以消除异味,也不用担心有残留清洁剂的困扰。

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6、橱柜除臭

任何芳香除臭剂都含有伤害中枢神经的化学溶剂成份,像我对这些芳香除臭剂就很敏感,闻了之后很难受,因此,最好少用,可用开口容器装些小苏打粉代替,置于鞋柜、衣橱角落,约每三个月更换1次即可,效果绝对不比一般除臭剂差又无毒。

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