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怎样清洗扇贝肉能洗的干净 扇贝清洗妙招图解

时间:2020-04-10人气:作者:

扇贝作为海味八珍之一,一直以其鲜嫩的口感和鲜美的味道被人们所喜爱,成为人们餐桌上必不可少的一道菜式。但是很多初接触烹饪的人都不懂得如何处理扇贝,如果清洗不干净,吃起来会影响口感,那么,怎么能够将扇贝清洗干净,下面天天健康饮食网就教大家处理扇贝及清洗方法。

扇贝怎么洗最干净?扇贝的清洗方法

扇贝的清洗方法一图解

首先我们要购买扇贝,在挑选上很简单,就是和其他贝类的挑选类似,壳闭合紧的一般就是活扇贝,壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之,壳张开很大,用手触碰没有反应的自然就是死的。

1、买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

2、用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

3、再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。

4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。

注意:这还没有全部完成,清洗最隐蔽的一个部位:沿着扇贝红色肉从扇贝顶端向中轴出连续挤压,把扇贝内脏里面的脏东西挤出来,连续几次,直到没有黑色物质为止,如图方向:

最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。

6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话,我们还需要贝壳做底托,那么我们可以选用细毛刷或者牙刷,再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

7、这样,扇贝就清洗的干干净净了。想怎么吃就怎么吃,绝对不会有泥沙来捣乱的。

扇贝清洗妙招二图解

1、清洗扇贝

怎样清洗扇贝肉能洗的干净 图解清洗扇贝妙招

怎样清洗扇贝肉能洗的干净 图解清洗扇贝妙招

新鲜的扇贝中含有大量泥沙,清洗扇贝是保证口感的第一步。将浸泡过的扇贝放入煮沸的水中打水焯,直至扇贝张开嘴吐出泥沙,清水变浑浊为止。

此时的扇贝已近九分熟,捞出,放置在工作台上。

怎样清洗扇贝肉能洗的干净 图解清洗扇贝妙招

怎样清洗扇贝肉能洗的干净 图解清洗扇贝妙招

待扇贝的温度变凉后,用小刀轻剜,使肉与贝壳脱离,方便食用;之后用小刀将肉上的黑色部分剔除,用水反复冲洗泥沙。

怎样清洗扇贝肉能洗的干净 图解清洗扇贝妙招

将肉放在较深的那片贝壳上,扇贝清洗完毕。

活扇贝的选购方法

张口的扇贝:

要从一堆扇贝中挑选出鲜美的活扇贝,最简单实用的方法就是拍一拍。然后看其壳是否张开,活扇贝受外力影响会闭合。

对于已经张开口的扇贝,用手拍一拍如果能自动合上,这只扇贝肯定是活的,否则张开后不能合上的为死扇贝,不能选用。

闭合的扇贝:

对于本身闭合的扇贝,我们就要使用嗅觉了,如果没有腥臭味就是活的或刚死不久的扇贝。刚死不久的扇贝仍然保持一定的新鲜度,如果买回家马上就吃是没有问题的。但是,有明显腥臭味的死扇贝就不能吃了。

冰鲜扇贝的选购技巧

冰鲜扇贝的选购技巧

冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白,然后是看其解冻后,纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度,碎的是否多及新鲜程度,才能决定是否选用。一般出品率在70%左右,色洁白、颗粒大且饱满,新鲜度高、无碎粒,或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝,为合格品。

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