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味极鲜和生抽的作用一样吗 味极鲜和生抽的区别及用途

时间:2020-03-11人气:作者:

味极鲜和生抽都是生活中比较常见的两种酱油,它们都可以起到很好的调味作用,很多人做菜的时候都会放味极鲜和生抽。既然,味极鲜和生抽都是酱油,那么,它们是一样的作用吗?如果作用不一样,味极鲜和生抽的区别及用途又分别是什么?下面就和天天健康饮食网一起具体来看看关于味极鲜和生抽的相关知识及区别吧!

味极鲜和生抽作用一样吗 味极鲜和生抽的区别及用途

味极鲜和生抽一样吗

生抽

酱油发酵过程中,第一次抽出来的酱油就是生抽,颜色比较浅,味道咸鲜,用于炒菜、凉拌都可以,以前人们经常吃的酱油就是生抽。

将原料再次发酵抽出来的酱油就是老抽了,因为是进一步发酵,所以老抽的颜色比较重,并且略显粘稠。不过老抽咸鲜的味道就要淡一些,所以适合用于炒肉时候上色,例如做红烧菜系的时候就可以用一点老抽。

味极鲜

味极鲜可以是说是生抽的一种,但是因为添加了增鲜的调味剂,所以味极鲜的味道要更加鲜美一类,可以用味极鲜取代鸡精、味精的位置。其实在吃三文鱼寿司的时候,可以使用味极鲜酱油,再放一点芥末膏在里边,吃着非常鲜。如法炮制,也可以用焯过水的西蓝花、黑木耳一类的蘸着吃,味道也很不错。

味极鲜和生抽的作用一样吗 味极鲜和生抽的区别及用途

味极鲜和生抽有什么区别

一、添加物不同

味极鲜酱油,最大的特点就是谷氨酸钠的添加,一般要高于普通的生抽。

大家都知道谷氨酸钠是鲜味的重要来源,味极鲜之所以吃过之后有鲜味,就是因为谷氨酸钠的添加。酿造方法其实和生抽是一样。

味极鲜中盐的含量,一般也比生抽要高,所以很多时候我们用这种酱油,是不需要再添加盐了。

二、使用效果不同

味极鲜在颜色上,一般要比生抽重一些。所以很多时候炒菜,单放味极鲜就可以提味、调色了!

使用味极鲜酱油以后,正常情况下一般是不需要放味素和鸡精这些增鲜的调味料了。而生抽因为本身的鲜味比较少,所以需要添加增鲜的调味料。没有味极鲜酱油时,饭店使用生抽都需要加一些调味料,煮制或蒸一下,以提升生抽的鲜味。

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味极鲜和生抽有什么联系

实际上生抽和味极鲜的酿造原料基本一样,都是黄豆和小麦粉为主要原料,经过发酵、晾晒而成的。只不过后期加工时,味极鲜比生抽要多添加一些东西而已,所以味极鲜比生抽要贵上一些。

味极鲜酱油,现在基本已经取代了生抽的地位。一般家里炒菜和拌制凉菜,大多会选择味极鲜,生抽现在基本很少使用了!因为味极鲜的味道,的确要比生抽好上很多。虽然即使两者其实是一种东西。

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标签: 味极鲜  生抽  区别  

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