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如何挑选新鲜海鲜知识 鱼虾蟹各种贝类海鲜挑选常识大全

时间:2020-04-11人气:作者:

每每各种节日,各种聚会、团圆的饭桌上,海鲜必不可少。市场上常见的海鲜很多,各种鱼虾蟹一应俱全,怎么挑选海鲜很重要,当季海鲜也有品质好坏,如果没有经验很容易就上当受骗,在这里小编天天教大家各种海鲜的简单选购方法。不过海鲜味道虽然鲜美,但在食用过程中也有不少禁忌也要注意。下面,和天天健康饮食网一起看看各种海鲜的挑选知识(全)吧。

如何挑选海鲜?

本文整理海鲜选购知识包括:鱼类、虾类、蟹类、贝类、鲍鱼、海蜇皮、大黄鱼、鱿鱼、蛏子、带鱼、三文鱼

鱼类

1、观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。

2、看泳姿。健康鱼的泳姿应该是轻松流畅的。如果发现眼前的鱼有 “一头沉”和倾斜的姿态时则说明该鱼已经不很健康。

3、看鱼眼。新鲜的鱼类眼睛是清亮通透、饱满外凸的,如果鱼眼内陷、眼角膜起皱或眼内有淤血则说明已经死了一段时间,不够新鲜了。

4、摸鱼身。新鲜鱼的身体结实而有弹性,表面有透明黏液,鳞片紧实,不易脱落;反之,不新鲜的鱼体表黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,而且鱼肉弹性较差,按压后鱼肉凹陷迟迟不反弹。

5、看鱼鳃。新鲜的鱼鳃应该是鲜红和无异味的(只有正常的鱼腥味)。如果鱼鳃呈现暗红或灰褐色则说明鱼已经不是很新鲜了。另外,如果闻到鱼鳃部分有腐臭味的话,就说明该鱼已经变质,建议放弃。

6、看鱼腹。新鲜的鱼腹不会十分膨胀,肛门也会内缩。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内的繁殖产生了大量的气体,会使鱼腹膨胀、肛门外凸。这也是鉴定鱼是否新鲜的窍门之一。

虾类

1、看验胸节和腹节连接程度。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解,并影响头胸节与腹节接连处的组织,使节间连接变得松弛。

2、看体表色泽。在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞,含有以胡萝卜素为主的色素质,常以各种方式与蛋白质结合在一起。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。当虾体变质分解时,即与蛋白质脱离而产生虾红素,使虾体泛红。

3、验伸曲力。虾体处在尸僵阶段时,体内组织完好,细胞充盈着水分,膨胀而有弹力,故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态,即使用外力使之改变,一等外力停止,仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后,组织变软,就失去这种伸曲力。

4、看体表是否干燥。鲜活的虾体外表洁净,触之有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解,大量粘液渗到体表,触之就有滑腻感。

蟹类

1、辨雌雄。如果肚脐是半圆形的,就是母蟹,如果是三角形的,就是公蟹。公蟹肉多、母蟹黄多,可以根据自己的喜好进行选择。

2、看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

3、看蟹壳。壳背呈黑绿色,带有亮光的螃蟹多为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

4、掂轻重。把螃蟹拿到手中,用手掂量一下,如果觉得沉甸甸的,说明螃蟹的肉多,螃蟹的肉比较结实,是好的螃蟹;如果感觉比较轻,则说明里面是空壳,没有什么肉;相同大小的螃蟹越重越好。

5、看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。用手用力按一下,结实,按不动的最好。如果能按的动,即便是活的,那么也不要买。

贝类

1、看外形。应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的贝类,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大。

2、观活力。通常出售中的贝壳类海鲜都是放在水里卖的。这些贝类海鲜在水里,体内一部分会露在壳外面,而且很敏感,你一触摸,它们马上会闭紧贝壳或缩回体内。这说明是新鲜的,反之则不要购买。

3、看肉色。新鲜贝肉色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。

4、闻气味。新鲜的会发出一种鲜味,如果不新鲜会有一股腥味。

5、听声音。用手捧住贝类轻轻摇晃,如果听到啪啪的声音说明有空壳或者沙子,这种的不要购买。

鲍鱼

1、外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除,挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。

2、肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良,而底部宽阔者比瘦长者见好。

3、形状一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似,在选购时剔出形状怪异者。

4、颜色正常。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久,新鲜度也愈差,因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点,说明鲍鱼风干不够彻底,外干而内湿,在选购时应当注意。

5、吸附力佳。当生命力旺盛的时候,鲜鲍层面的“表面附着色”,显得黝黑而极有光泽,肌肉柔软且富弹性。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。同时,在鱼池里或水族箱内所看到的鲜鲍,仿佛吸盘般,紧紧粘附在磁砖或玻璃之上,若要把它剥离,真得费点气力!由此可以得出结论,能黏附在物体之上的鲜鲍,活力十足。反之,当“表面附着色”渐次褪色,鲍体的吸力也开始减弱,就是死亡前奏。

海蜇皮

1、形状:质量好的海蜇皮自然圆形,中间无破洞,边缘不破裂。差点的形状不完整,有破碎现象。

2、色泽:质量好的海蜇皮呈白色、乳白色或淡黄色,表面湿润而有光泽,无明显的红点。劣质海蜇皮呈灰白色或茶褐色,表面光泽度差,呈现暗灰色或发黑。

3、脆性:好的海蜇皮松脆而有韧性,口嚼时发出响声。劣质海蜇皮则松脆程度差,无韧性。

4、厚度:好的海蜇皮整张厚薄均匀。劣质的厚薄不均匀。

大黄鱼

众所周知,目前大黄鱼有野生的和养殖的两种。一般情况下,区分这两者很简单,野生大黄鱼的价格比养殖的贵得多。但是也不排除有人以次充好,把养殖黄鱼当成野生黄鱼来欺骗不懂行的消费者,因此学一点分辨方法还是十分管用的。

1、看体色。一般野生大黄鱼的颜色更黄一些,人工养殖涂了黄粉的不算。

2、看头部。野生的头部更尖,而养殖的会有点椭圆头。

3、看胸鳍。这是非常管用的一招,野生的胸鳍更长,翻过来能盖住眼睛,而养殖或者仿野生的不行。

4、看尾鳍。野生大黄鱼的尾巴会带一点黑色,而且偏长,养殖的尾巴比较宽,颜色偏红。

另外,黄鱼还存在一个人工染色的问题。如果在市场中看见一条黄鱼体色金黄,特别漂亮,那么它可能是野生的,但是也有很大可能是被人工染了色。那么怎么分辨黄鱼是否染过色呢?

1、看鱼的嘴巴。虽然黄鱼身体是黄的,但嘴巴里面不可能有黄色,只有泡过“黄水”的,才会嘴巴里也是黄的。

2、看肤色。刮去一小片鱼鳞,看下面的皮肤,如果也是黄色的,那么很有可能是染色过程中浸透进去的。

3、擦鱼身。可以用纸巾使劲擦一擦鱼的身体,如果发现纸巾变黄了,那么肯定是染色没跑了。

鱿鱼

1、鲜鱿鱼体形完整,呈粉红色,有光泽,体表略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色略黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑色或霉红色。

2、优质鱿鱼的鱼头与身体连接紧密,不易扯断。

3、按压鱼身上的膜,紧实、有弹性、膜不易脱落的为好鱿鱼;膜越容易脱落说明越不新鲜。

4、鱿鱼干则应柔软、不生硬,体形完整坚实,肉肥厚,微透红色,无霉点;如果摸起来很干很硬,一般都是放置较久的。

5、“太漂亮”鱿鱼也不能买,很有可能是“化了妆”的。一些不良商贩,为了保鲜,看起来“漂亮”,把鱿鱼用甲醛溶液浸泡。泡过甲醛溶液的鱿鱼,会变得比较坚硬、结实,颜色比平常鲜艳,表面黏液少了,鱼腥味也淡了。

蛏子

1、看外壳。蛏子一定要选金黄色壳的,如果是暗黑色的就不能要,因为黄金色壳的壳薄,肉厚;暗黑色的则壳厚,肉少。

2、看肉色。正常的蛏子肉应该有点透明,而死的蛏子看起来肉色发白。

3、试活力。涨水的蛏子双壳无法闭合,而正常的蛏子在被触碰后,会防御性地关闭缩回。

4、看水管。有活力的蛏子,两根水管可以伸出很长,而泡过水的只能伸得比较短。

带鱼

不论哪种带鱼,选购时以体宽厚,眼亮,体洁白有亮点呈银粉色薄膜为优;如果体颜色发黄,无光泽,有粘液,或肉色发红,鳃黑,破肚者为劣质带鱼,不宜食用。

1、看眼睛。如果带鱼的眼球是黑色,眼白还带着点透明的,这种是最新鲜的。

2、看鱼鳞。新鲜带鱼的鱼鳞会微微的发闪发亮,如果鱼鳞掉的比较多,鱼身开始变得斑驳,说明倒腾的次数比较多,是重新包装的,鱼就不新鲜,同时营养价值会大打折扣。

3、看体色。新鲜带鱼为银灰色,有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。因此带鱼表面发黄,就说明不新鲜。

舟山带鱼挑选

另外,在浙江沿海地区的人们一般认为舟山带鱼(东海带鱼)更美味,只需清蒸味道也极其鲜美。而其它地方的带鱼相对来说要逊色一些,价格自然也要便宜一些。怎么挑选正宗的舟山带鱼呢?

1、看个头。舟山带鱼普遍个头都比较小,外洋带鱼的体形又宽又长。

2、看眼睛。东海带鱼,俗称小眼带鱼,显著特征是小眼圈、黑眼珠。而进口外洋带鱼眼睛的颜色不一样,为黄色眼圈;福建、广东一带的带鱼,它虽然颜色跟舟山带鱼一样,但眼圈明显要比舟山带鱼大些。

3、看鱼鳞。舟山带鱼鱼鳞很薄且容易脱落,轻轻一刮就行;福建、广东一带的带鱼鱼鳞会稍微厚些,没有那么容易脱落;进口的带鱼鱼鳞就更厚了。所以市场上你看着锃亮锃亮的带鱼,虽然好看不一定好吃。

4、看背脊骨头。舟山带鱼背脊上无凸骨头,其他产地的带鱼鱼鳍会凸起,骨头要大些。

5、看柔韧度。托住带鱼中间,看两头会不会挂下来,挂下来的程度是多少。舟山带鱼比较软,能挂到底,形成倒U字形,其他产地的带鱼则难做到这一点。

三文鱼

1、新鲜三文鱼肉是新鲜的橘红色

如果三文鱼肉颜色发白或者发暗,则表明质量不太好。。颜色是第一眼就可以看到的,除了是橘红色外,新鲜的三文鱼还会有那种好像润滑般的光泽,不新鲜的三文鱼,比较暗淡无光。

2、鱼肉按下去可恢复即为新鲜

在购买三文鱼肉的时候,可以试着在鱼肉上按一下,如果肉可渐渐恢复原状,就证明这块鱼肉很新鲜。如果没有弹性,就肯定是不新鲜的了。

3、白色脂肪层漂亮的即为深海三文鱼

购买三文鱼肉时,如果鱼肉的白色脂肪层纹理整齐漂亮又很自然,则是深海三文鱼。由于深海水温较低,三文鱼需要有足够的脂肪保护自己,所以脂肪层的样子代表它来自哪里。越往北温度越低,三文鱼的质感也就更好,所以加拿大、挪威的三文鱼最出名。

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