天天健康饮食网,科学饮食,营养均衡,天天饮食,天天健康!

头条推荐最新更新热门查询文章排行话题手机版

科学饮食,营养均衡,天天饮食,天天健康!

当前位置:首页 > 食材选购

炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别 炭烧咖啡和炭烧酸奶有什么关系

时间:2020-06-24人气:作者:

炭烧咖啡和炭烧酸奶现在是比较流行的两款饮料,炭烧咖啡是指用炭火深度烘焙的咖啡豆,其颜色发黑,产生特别的焦香(糊)味。而炭烧酸奶是酸奶界的又一新品,最早是三元于2015年推出,随后伊利和蒙牛也纷纷推出,现在已成为一款深受年轻人喜欢的网红酸奶。很多人对炭烧咖啡和炭烧酸奶的关系理不清楚,炭烧咖啡和炭烧酸奶还有联系?下面我们把炭烧咖啡和炭烧酸奶的区别给大家介绍一下。和天天健康饮食网一起看看吧。

本文目录:

1、炭烧咖啡是什么:

2、炭烧酸奶是什么:

3、炭烧酸奶的好处及营养价值分析

4、炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别,消费者如何选择?

5、炭烧酸奶发展史,三元率先入局,伊利蒙牛紧随其后

炭烧咖啡是什么:

炭烧咖啡是指用炭火深度烘焙的咖啡豆,其颜色发黑,产生特别的焦香(糊)味。炭烧酸奶跟炭火并没有直接关系,不过它也有焦香(糊)味,所以才挂了个“炭烧”的名头。

当然,焦香(糊)味的生成原理是一样的,都是食物的“非酶促褐变”,也就是大名鼎鼎的美拉德反应。

美拉德反应是食物在加热处理时,氨基酸或蛋白质和糖类发生一系列反应的过程。以典型的炸油条为例,表现为其颜色逐渐由浅黄变为金黄,再变为褐色(糊了)。这个过程除了颜色变化,还会产生很多香味物质(所以油炸好吃),炭烧咖啡、炭烧酸奶的焦香(糊)味就是这么来的。

因此对于食品加工而言,有时候美拉德反应是好事,可以提升食物的色相和风味。

但有时候,美拉德反应是要尽量避免的,牛奶、奶粉加工就是如此。这是因为加热会部分破坏热敏感的营养素,包括维生素、乳铁蛋白、DHA等。对于追求原汁原味的乳制品来说,适度加工,尽量避免美拉德反应才是最佳选择。某些进口常温奶倒在杯子里明显发黄甚至有点褐色,实际上就是超高温灭菌时间过长带来的美拉德反应。相比白色的同类产品,这样的奶是不值得推荐的。

炭烧咖啡和炭烧酸奶什么关系?1

炭烧酸奶是什么:

对于追求特殊风味的“炭烧酸奶”,些许的营养损失或许可以接受,但它是怎么做到的呢?

酸奶不都是30多度发酵吗,怎么会有“炭烧”效果呢?其实“美拉德”发生在发酵前,也就是通过长时间预热处理先让奶变色,然后再做酸奶。

在食品行业普遍追求“适度加工”的时代,炭烧酸奶可以说是有点“出其不意”吧。

炭烧咖啡和炭烧酸奶什么关系?3

炭烧酸奶的好处及营养价值分析

炭烧酸奶也叫熟酸奶,是将鲜牛奶经过数个小时的低温加热,然后引入益生菌发酵形成的酸奶,它不添加色素和焦糖,因此制作更加天然健康,味道上也更加香醇好喝。很多人会疑问,为什么炭烧酸奶是褐色的,加入了什么东西吗?实际上炭烧酸奶的颜色和状态完全是天然发酵的结果,非常健康。炭烧酸奶的营养价值是不如普通酸奶的,因为经过了过热处理,牛奶中热营养元素被破坏的较多,但是其口味好、更加健康,因此和普通酸奶相比,它的好处也非常多。

炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别,消费者如何选择?

炭烧酸奶和普通酸奶的制作工艺、添加成分、口感味道、营养价值和价格等不同,小编分析以上5个维度供大家参考,希望对大家选择酸奶有帮助。

从制作工艺上来说,炭烧酸奶是把鲜牛奶低温处理,然后引入益生菌发酵而成,而普通酸奶是先把鲜牛奶杀菌,然后引入益生菌发酵而成,很明显炭烧酸奶的制作更加繁琐和耗时,从“物以稀为贵”的原理来说,炭烧酸奶完胜普通酸奶;从添加成分来说,炭烧酸奶是不添加焦糖和色素的,更加健康自然,而普通酸奶则会添加焦糖等成分,糖分多,容易让人发胖,关于这点炭烧酸奶也是完胜。

从口感味道来说,喝过炭烧酸奶的对炭烧酸奶都赞不绝口,味道香醇,口感细腻,柔顺顺滑,相比普通酸奶来说,很明显是炭烧酸奶的味道更好,因此炭烧酸奶再次完胜;从营养价值来说,炭烧酸奶的过热处理破坏了牛奶中的热营养元素,对营养物质产生的破坏较多,因此营养价值不如普通酸奶,因此普通酸奶完胜炭烧酸奶,炭烧酸奶落败;从价格来说,炭烧酸奶价格略高,但不同品牌的价格有差异,因此价格对比不明显,两者打成平手。

炭烧酸奶发展史,三元率先入局,伊利蒙牛紧随其后

炭烧酸奶最初由三元在2015年推出,产品名称是“布朗旎烧酸奶”,价格是8元一瓶,规格是255g,在炭烧酸奶界属于祖师爷地位,但却籍籍无名;2016年,新希望也推出了炭烧酸奶,采用的是意大利活性菌种,通过美拉德反应,使酸奶完成呈现焦糖色,口感味道非常好,价格是16元一瓶,规格是245g。

2017年2月,伊利推出了炭烧酸奶,是第一款在全国范围内上市的炭烧酸奶,价格是6.2元一瓶,“褐色炭烧”主打俄罗斯异域风情,味道也非常不错;2017年年会上,蒙牛推出了“欧式炭烧”酸奶,价格为7元左右一瓶,规格是431ml。

不难看出,炭烧酸奶作为酸奶界的高端产品,正在逐步被更多的消费者所认同。如果你也喜欢喝酸奶,那么这款健康自然的酸奶产品就不可错过!

标签: 炭烧酸奶  酸奶  区别  
用户评论
'); })();