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煮花蛤是用热水煮还是冷水煮?开水煮花蛤要煮几分钟肉最嫩

时间:2020-05-02人气:作者:

花蛤做为一款贝壳类海鲜,其硬壳里面的肉盾其实是很嫩的,清水煮花蛤是花蛤最常见的做法,味道鲜美,但是一不小心时间稍微一长火候就大了就会煮老了,那么煮花蛤是开水还是冷水煮的好呢?推荐开水下锅,只要张开口就表示熟透了,千万不能煮的时间久了,煮老了肉质会很柴很硬。下面,就和天天健康饮食网一起看看吧。

煮花蛤是用热水煮还是冷水煮?开水煮花蛤要煮几分钟肉最嫩

花蛤的营养价值

说到吃海鲜,平时我们在家吃的最多的就是螃蟹和花蛤,相对来说,就是人少的话,肯定是吃螃蟹更爽,但人多的时候还是比较适合吃花蛤,而且相对而言,吃起来也更加方便,尤其是花蛤煮来吃,营养滋补又美味,不会重口。

花蛤是我们常见的贝壳类海产品之一,其营养价值较高,富含蛋白质,多种维生素和矿物质,还富含视黄醇当量、硫氨酸、核黄素、烟酸等微量营养,并且,脂肪总含量较低,含有较多的不饱和脂肪酸,容易被人体消化吸收和利用,是一种天然的绿色保健食品,并且其味道鲜美,因此广受大众欢迎。

煮花蛤是用热水煮还是冷水煮?开水煮花蛤要煮几分钟肉最嫩

煮花蛤是开水还是冷水:

答:要用开水。

因为蛤蜊很容易熟,冷水煮会使烹饪时间延长,蛤蜊会老。

正确煮法水烧开后把蛤蜊放进去,一会就熟了,感觉这样比较嫩。

冷水煮花蛤的话一直要到水烧开,这个时间还是很长的,煮的时候就会让花蛤的肉变的又老又柴,这样花蛤的肉就不嫩了,建议热水。

其实蛤蜊炒着吃更好吃,全部开口就熟了。如果要喝蛤蜊汤,开口后加开水。一滚就关火。这样最好吃的。

煮花蛤是用热水煮还是冷水煮?开水煮花蛤要煮几分钟肉最嫩

为什么不能用冷水下锅煮花蛤

一般情况下,很多人都认为做水煮“花蛤”时,应该冷水下锅,就像其他肉类一样,冷水下锅能让花蛤受热更均匀,煮出来以后肉质更加鲜嫩好吃。但其实这种想法是错误的,这样用水煮出来的花蛤,通常都肉质比较柴,失去了它本身的鲜嫩口感。

因为花蛤本身肉质很鲜嫩很细腻,因此非常容易煮熟,若是将其冷水下锅,就会使得煮制时间过长,煮熟后,花蛤肉质的口感就会变得非常柴,一点都不鲜嫩,而且花蛤的腥味容易浓缩进汤汁里面,非常的影响口感。

热水煮花蛤的小窍门:

用热水下锅煮花蛤,也要注意煮的时间不要太久,等锅中的水烧开以后,我们再下入两片生姜和一把葱结,然后将花蛤倒入锅中,等花蛤口子全开了以后给它进行调味就可以出锅了,这样煮出来的花蛤不仅没有腥味,而且肉质也会更加的鲜嫩,因为花蛤刚刚煮的成熟,尝起来是原汁原味的,而且汤汁也非常的鲜美。如果还有个别没开口的,就表示是死花蛤,我们把它们挑出来丢掉即可。

水煮花蛤的做法:

1、木耳提前泡发、丝瓜去皮切滚刀块。

2、花蛤吐净泥沙后清洗干净。

3、葱姜蒜切碎、郫县豆瓣酱剁碎、准备干红辣椒及花椒。

4、炒锅烧热加入植物油,爆香葱姜蒜。

5、转小火加入郫县豆瓣酱炒出红油。煮花蛤是开水还是冷水?花蛤用冷水还是热水?

6、加入花椒及干红辣椒炒出香味。

7、加入适量水,加入生抽、老抽、料酒、白糖、少许盐。

8、加入木耳和魔芋丝,大火开锅后煮2分钟。

9、加入丝瓜煮至丝瓜变软。

10、加入花蛤。

11、待煮至花蛤开口马上关火。

12、出锅之前撒香菜。

煮花蛤是用热水煮还是冷水煮?开水煮花蛤要煮几分钟肉最嫩

热水煮花蛤的技巧窍门:

1、花蛤浸泡在水中的同时,再放一把菜刀或其它铁制器,贝类闻到味后都把泥沙吐出来,一般浸泡2~3小时就可以了(这个是网上看到的,我们这菜市场卖的花蛤买回来已经吐好泥沙了,非常干净)。

2、煮花蛤的时候大火,看见花蛤都开口就可以关火了,不要煮太久会煮老。

3、如果想吃的更辣,可以把辣椒剪开,再煮就会更辣。

煮花蛤是用热水煮还是冷水煮?开水煮花蛤要煮几分钟肉最嫩

花蛤煮之前要吐沙子清洗干净

另外我们买了花蛤,一定要进行提前处理,最重要的就是烹饪之前的吐沙,最常用的吐沙方法有三种:一是盐水浸泡吐沙;二是放入铁制器具;三是摇晃吐沙。若是想花蛤吐的越干净越好,那就尽量在烹饪之前提前综合采用各种方法吐沙,这样做出来的味道就会更加鲜美,吃起来没有沙子,口感会好很多。

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