水芹菜为什么要焯水？水芹菜焯水后为什么水变黑

水芹菜也就是人们常说的野芹菜，它主要出产在中国河南和浙江，以及四川与广东等地，这种芹菜的茎比罗细，而且形状短小，但是芹菜的味道却特别浓，平时可以凉拌也能炒制以后食用。水芹菜一般焯水是生活中很常见的，焯水后口感会更好，那么，水芹菜为什么要焯水？下面，就快和天天生活网一起了解相关知识吧！

本文目录

1、水芹菜为什么要焯水？
2、水芹菜焯水需要多长时间
3、水芹菜焯水后为什么水变黑

水芹菜为什么要焯水？

芹菜最好在烹饪前先焯水一下，尽管可以不焯水地食用，但味道不如焯水后好。通常，芹菜去皮后，可以更好地去除残留的农药，异味或涩味。尤其是在用芹菜做冷盘时，建议先将其焯水一下。如果正在烹饪，则无需焯水。在烹饪过程中，由于高温，芹菜的涩味和一些残留物的分解将被清除。

水芹菜焯水需要多长时间

芹菜通常会焯水一两分钟，如果焯的时间过长，芹菜的味道和营养可能会改变，芹菜去黑皮可以去除部分酸涩感，使炒出来的食品更可口。

芹菜不焯水也是可以的，但是味道会稍逊一筹，焯水不仅可以去除芹菜的涩味，还可以去除一些特殊的气味和残留的农药。用芹菜做冷盘时，必须将其烫一下。如果仅用于烹饪，则可以选择省略此步骤，因为高温还可以消除烹饪过程中芹菜的涩味。

水芹菜焯水后为什么水变黑

焯水后与氧气接触后，发生的化学反应产生黑色素，因此水芹菜变成黑色。

焯水后可以去除水芹菜的苦味，避免芹菜煎炸，还可以去除水芹菜中的农药残留，消除涩味。水芹菜的叶子很苦并且有很强的苦味，所以在煎炸之前必须将芹菜的叶子去掉，芹菜叶可以作为其他汤的点缀，水芹菜的根非常像水芹菜叶一样苦，炒水芹菜的时候除去靠近根部的地方，并在掰开的时候去掉部分芹菜丝以减少苦味。