黄豆芽为什么会变绿 豆芽要如何保存

黄豆芽是我小时候最喜欢吃的一道菜，因为是妈妈亲手制作的，不仅仅味道好而且营养价值丰富，记得小时候每次放假回来，妈妈都会做一道香喷喷的炒豆芽，真的美味又下饭，那么黄豆芽我们放时间久了就会变绿，如何防止黄豆芽变绿呢，今天天天生活网小编就给大家分析下。

全文目录：

1、豆芽为什么会变绿
2、豆芽变绿还可以吃吗
3、豆芽保存方法：

豆芽为什么会变绿

豆芽变绿是豆芽见光后进行光合作用的正常现象。

一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。如果自己在家发黄豆芽，可以控制不变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光处，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿是一种正常现象，是可以放心食用的。

豆芽变绿还可以吃吗

豆芽变绿是可以吃的。黄豆芽变绿是一种正常现象，是可以放心食用的。但是，如果发现豆芽有发绿变黑现象，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒性较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。

豆芽保存方法：

1、豆芽质地娇嫩，含水量大，一般保存有两种方法，一种是用水浸泡保存，另一种是放入冰箱冷藏。

2、一定要先将剩下的豆芽择洗干净，褐变的豆芽都要丢弃，掐掉根须，因为根须上易沾有更多的细菌，如果不丢弃会加速豆芽的腐变。然后用清水洗净，控干水后密封装进保险袋中，尽量排出袋里的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结，使外界空气不能进入或进入少许，放入冰箱保存。

3、不同的豆芽保存的时间长短也不一样的。黄豆芽保存的时间较长，绿豆芽则较短。

以上就是天天生活网小编给大家介绍的关于黄豆芽为什么会变绿以及黄豆芽的保存方法，希望可以帮助到大家噢，最后祝大家生活愉快。