鸭蛋腌多久可以吃 咸鸭蛋腌制小技巧

咸鸭蛋是一种传统的风味美食，咸香可口，营养丰富，有些人自己在家腌制咸鸭蛋，那么，咸鸭蛋腌制多久可以吃呢？下面天天生活网小编就给大家具体说说看看。

全文目录：

1、鸭蛋腌多久可以吃 
2、咸鸭蛋怎么腌
3、鸭蛋怎么做可以流油
4、咸鸭蛋的营养价值
5、咸鸭蛋的禁忌人群
6、咸鸭蛋有亚硝酸盐吗

鸭蛋腌多久可以吃 

腌制咸鸭蛋要达到蛋黄流油，蛋白有咸味，但又不能太咸的标准，关键在于凝固鸭蛋蛋黄中的蛋白质，析出黄油即脂肪，腌制的不能时间过长，以免盐分浸入过多，通常不同的腌制方法，需要的时间也不一样，一般用黄土等传统腌制鸭蛋方法需要20-40天左右，而白酒快速腌制鸭蛋只需7天即可。

咸鸭蛋怎么腌

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土.

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

鸭蛋怎么做可以流油

第一步、首先把鸭蛋洗干净了，鸭蛋表面很多屎，一定要要刷干净了哦。

第二步、然后我们把鸭蛋表面水分擦干，再放着自然风干，不能有一点生水。

第三步、接着我们把鸭蛋放在白醋和白酒混合的液体中过一遍，然后再放入食盐中滚一遍，让鸭蛋都均匀的裹上食盐。

第四步、接着准备一个罐子，将裹满食盐的鸭蛋放入罐子中，密封好，放在阴凉避光处，腌制7天就起沙冒油了。

咸鸭蛋的营养价值

咸鸭蛋是由新鲜鸭蛋腌制而成，会保留咸鸭蛋中的所有营养成分，所以我们吃咸鸭蛋对健康是有帮助的，首先鸭蛋和鸡蛋一样含有丰富的蛋白质，能为人体提供必需的元素和热量，增强身体素质，可以帮助我们很好的促进健康，同时由于鸭蛋中还有磷脂、多种维生素以及钙、铁、锌等多种微量元素，能有效被人体吸收，保持身体营养均衡，再加上鸭蛋中所含的多种矿物质，有助于青少年的骨骼完善以及预防中老年人的贫血，所以我们在平时适当的去吃些咸鸭蛋，那么对健康还是有帮助的。

咸鸭蛋的禁忌人群

高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者慎食。

咸鸭蛋不利于他们的身体健康，不利于对营养物质的消化和吸收，日常生活中应避免食用。

咸鸭蛋有亚硝酸盐吗

不会含有。

通常情况下我们常说腌制品中含有亚硝酸钠指的是蔬菜类或者肉类的腌制品。

蔬菜成长过程中会从土壤里吸收氮肥或者氮素，从而积累了一些硝酸盐，在腌制过程中，会在细菌的作用下还原成亚硝酸盐。一般在腌制4小时候亚硝酸盐开始逐渐增加，到14-20天的时候会达到浓度最高峰，过后又会被逐渐分解掉。

而同样道理的还有肉腌制品，在腌制的十几天里，亚硝酸盐浓度也会一直上升达到最高峰，不同的是之后肉腌制品里会长出微生物，而这些微生物会逐渐分解掉亚硝酸盐，所以同样的亚硝酸盐浓度也会慢慢下降。

所以腌制品要放至少20天后再使用就是这样的道理。

不过咸鸭蛋里是不含有亚硝酸盐的。一般我们腌制咸鸭蛋用的是盐，也叫做氯化钠。而氯化钠是怎么样的情况下也没办法变成亚硝酸钠的。而且正常情况下我们腌制鸭蛋的周期也需要三十天。