本文目录
1、莴笋晒干要不要水煮过?
2、自制莴笋干的制作过程
3、莴笋干的晒制方法步骤
1、用开水把莴苣烫一遍,这种方式更常用。
2、加些许盐将莴苣腌制一下。
3、一般来说,在晒制莴笋干时会变色,原因主要是氧化反应,多会变成红色。
4、莴笋在削皮后暴露在空气中,莴笋中富含多酚类物质,这些物质就会和空气中的氧发生反应,所以会产生能让植物变色的醌物质,最开始只是简单的红色。如果再进一步氧化,就会聚合而成褐色素和黑色素,莴笋就会变成褐色或者黑色。
1、原料选择。选用条条直而粗、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴苣为原料。去除抽薹、老化、皮厚、粗糙、空心的莴苣。
2、整理。切掉莴苣的皮、肋、叶和根。
3、盐渍。将准备好的莴苣浸泡在盐水中3-4小时。待竹笋变软后取出,放入篮子中沥干卤水。然后按照每100公斤竹笋10公斤盐的比例,将一层莴苣撒上一层盐入缸。加满水箱后,撒上一层食盐,压石,盐腌1天。
4、晾晒。将盐渍莴苣取出,控湿,铺在竹帘或芦席上,置于通风、阳光充足的地方晾干。冷却后,放入罐中。装满罐后,在上面压石子,第二天就可以看到卤汁了。浸泡2到3天,然后取出莴苣晒干,晚上收起来。当莴苣表面呈干皮时,可制成干盐莴苣。
5、装缸。按照每100公斤咸莴苣干配0.3公斤干玫瑰花的比例,将玫瑰花均匀混入干咸莴苣中,放入圆筒中,同时压实。装满罐子后,在表面撒上2-3公斤的细盐,盖上一层塑料薄膜密封罐子,10-15天后食用。
将莴笋去皮后切成0.8-1厘米的厚片,然后取锅烧水,水烧开后加入少量的盐和食用油,再将莴笋片放入锅中焯水2分钟左右;将焯过水的莴笋片用水冲凉并沥干水分,最后将其放在烘干机的架子上烘干或放在太阳底下晒干即可。
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