羊肉怎么炖好吃又烂没腥味 羊肉是发物吗?

妈妈回老家给我带回来好多羊肉，但是我对羊肉的做法不是很了解，羊肉如果处理不好的花，腥味很大的，那么羊肉怎么炖又好吃又烂又没腥味，羊肉是发物吗？下面天天生活网小编就给大家具体介绍看看。

全文目录：

1、羊肉怎么炖好吃又烂没腥味：
2、炖羊肉时，必须放得3种调料
3、小贴士：
4、羊肉是不是发物
5、吃羊肉要注意

羊肉怎么炖好吃又烂没腥味：

1、炖煮羊肉之前，先用清水将羊肉洗干净，然后用食盐或白醋浸泡一会。接下来，在锅里倒入适量的清水，放入一点食醋、料酒等，再将羊肉放进去，用大火烧开，进行焯水步骤，这样能彻底将羊肉上的脏东西以及异味都清除掉。

2、如果是新买回来的羊肉，上面有许多血水，需要浸泡一天时间，中间换4、5次水，把羊肉里面的血水全部逼出来。一直泡至羊肉发白再反复冲洗，沥干水分。

3、以上方法都能很好解决羊肉的膻味，但如果想让羊肉炖煮的软烂一点，只能将炖煮时间延长，注意，炖煮羊肉要用冷水下锅，如果是热水，会让羊肉瞬间收紧，这样一来，羊肉的肉质就会变得很老。

4、羊肉在焯水的过程中，锅里的水开了之后，会有许多血沫，要把这些血沫撇出来。烹饪羊肉之前先用小苏打水泡一下，也可以熟得更快，或者在炖煮的时候，放入一些橘子皮，可以达到去腥的目的。

炖羊肉时，必须放得3种调料

1.山楂 

不管是饭店里炖的羊肉还是在家炖羊肉，唯一不能缺的一种调料就是山楂啦。炖羊肉的时候往里面放入3片山楂，山楂里面含有特殊的山楂酸，可以充分地和羊肉里面的蛋白质发生反应，这样就能加快羊肉的软烂速度啦。所以我们在家炖羊肉的时候，切记不要忘记往里面扔入2个山楂片哦。 

2.三奈

厨师朋友都知道，我们在家炖羊肉的时候放的第二种调料就是三奈啦。三奈属于一种中药调味剂，它的主要作用是达到去腥解腻的作用。一般饭店里炖羊肉的时候，都会放入3克的三奈哦！它的外形就像生姜一样，效果却比生姜的用处大多啦。1000克的羊肉里面，放入3克的三奈就可以啦。放的量不需要太多，否则会掩盖羊肉的鲜味。 

3.草果

炖羊肉时，需要放到第三种调味料就是草果啦。草果同样是给羊肉去腥的，优质的草果是呈现椭圆形的。我们在使用草果这种香料的时候，一定要记得放在案板上拍碎。这样才能彻底地把它的香味激发出来。草果搭配着三奈一起食用，这样炖出来的羊肉汤就绝对美味啦。

小贴士：

在炖羊肉的时候放这些，可以很好的去腥味：葱、姜、花椒、茴香、胡椒

羊肉炖熟以后可以加这些掩盖异味，增加香味：盐、香菜、胡椒粉

羊肉是不是发物

羊肉是属于温性的一种肉类，其营养价值之高比普通的一些肉类要高出很多倍，吃羊肉固然能够补充很多营养，因为它的各种营养含量都比较充足，但是羊肉是属于发物的一种，所以羊肉也并不是所有的人都能够放心享用的，所谓的发物就是吃了以后会诱发一些疾病出现，或者会加重本身存在的病症，所以对于一些但是发物的特殊群体来说，就不可以吃羊肉。

吃羊肉要注意

对于一般人群来说，平时吃羊肉一定要注意适可而止，虽然羊肉很鲜美，营养价值特别高，能够起到很好的温补作用，但是羊肉不仅是属于发物，而且是属于热性的，吃多了容易引起上火的情况，所以一定要注意羊肉是不可以多吃的。此外需要注意的是，羊肉在食用前一定要将它烹调熟了以后才能吃，生羊肉是不宜吃的。